La entraña es un corte que corresponde a la parte periférica del diafragma del animal. Carne de color muy rojizo oscuro. Es un tejido blando (músculo) que genera movimiento al contraerse o extendiéndose al relajarse.
¿Como asarla?
Sobre la parrilla con el lado del “cuerito” hacia abajo. Con no más de 20/25 minutos de fuego fuerte y otros 10/15 minutos del otro lado debiera ser suficiente. Total, no mucho más de media hora.
El cuerito debe quedar “crocante”. Es decir que se reciba esa sensación directamente en los dientes (como cuando “mordemos” una manzana). La grasa bien “doradita”.